Một trong những đặc sản biển nổi tiếng và rất được ưa chuộng hiện nay, không những thơm ngon mà còn đầy dinh dưỡng đó chính là mực ống. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn những tổng hợp của chúng tôi về cách chế biến món mực ống thơm ngon, hấp dẫn nhé.
Mục lục
1. Mực nướng chao
Nguyên liệu chế biến mực nướng chao
Mực ống tươi: 1kg
1 hộp đậu chao ngon
Nước cốt chanh
Dầu mè
Củ sen, hành tây và kiệu, tía tô
Tỏi, rượu thơm, tương ớt, đường, sa tế
Cách làm mực nướng chao:
Mực làm sạch, bỏ túi mực, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau khi mực ráo đem ướp với đậu chao, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa nước mắm, chút dầu mè à ướp trong 30 phút.
Trộn tía tô thái sợi, kiệu, hành tây với nhau để làm rau trộn ăn kèm. Phần nước sốt thì cho đậu chao trộn cùng sa tế, nước cốt chanh, đường cho vào 1 bát con và đánh đều lên cho thấm vào nhau.
Tiếp theo bạn đốt nóng lò than hoa, chờ khi than đã hồng thì cho mực vào vỉ nướng để nướng trên lò, chú ý lật đều mực cho không bị cháy. Khi mực đã chín thì cho ra đĩa cắt miếng vừa ăn, chấm cùng nước sốt chao và nhậu cùng bia thì rất tuyệt với.
2. Mực ống xào cà ri
Nguyên liệu chế biến mực ống xào cà ri
500g mực ống
1 củ hành tây
Bột cà ri
Tỏi và ớt bằm, ngò
Dầu hào, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm mực ống xào cà ri
Mực làm sạch, bỏ nhớt, túi mực và rửa cùng rượu gừng rồi xả lại với nước và ướp mực với cà ri cùng các loại gia vị như hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm.
Hánh tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau và gỡ miếng
Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn, khi dầu đã sôi thì cho hành tây vào xào nhanh sau khi hành tây đã hơi săn và cho phần mực đã ướp vào đảo đều trong khoảng 5 phút sau khi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
Dọn mực ống xào cà ri ra đĩa và ăn nóng với cơm sẽ rất hợp.
3. Mực ống chiên bơ
Nguyên liệu chế biến mực ống chiên bơ
Mực ống tươi: 500g
Bơ: 1 hộp nhỏ
Bột chiên xù, bột chiên giòn, bột ngô
Trứng gà: 2 quả
Dầu ăn, gia vị
Xà lách và ớt chuông, tỏi
Cách làm mực ống chiên bơ
Mực ống làm sạch, bỏ túi mực sau đó rửa lại với nước rồi để ráo, khi mực ráo thì xắt mực thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp mực cùng hành tỏi băm vùng hạt tiêu, mì chính, hạt nêm.
Phần bột chiên các bạn dùng 1 bát lớn cho bột chiên giòn, bột ngô và 2 lòng đỏ trứng vào đánh đều cùng chút nước sao cho hỗn hợp này sánh lại.
Mực sau khi đã ngấm gia vị thì cho vào hỗn hợp bột chiên, lật đều cho mực ngấm và bắt bột và cho ra 1 đĩa riêng.
Cho dầu vào chảo nóng và chờ dầu sôi thì cho mực đã tẩm bột vào rán ngập dầu, chú ý để lửa vừa cho mực không bị cháy. Dùng một nồi nhỏ cho bơ vào và chút tỏi băm vào để cho hỗn hợp sôi trên bếp thì bắc ra rưới lên thân mực đã chiên xong.
Bày mực ống chiên bơ ra đĩa dùng nóng cùng rau sống sẽ rất ngon.
4. Mực ống xào chua
Nguyên liệu chế biến mực ống xào chua
Mực ống tươi: 200g
Hành tây: nửa củ
Dứa: 1 quả
Cà chua: 1 quả
Bột năng
Hành tím, hành lá, rau cần, gừng
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, dầu hào, tương cà
Cách làm mực ống xào chua
Mực tươi làm sạch, bỏ túi mực, rửa sạch lại với nước và thái thành miếng nhỏ, để ráo.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái miếng mỏng, cà chua rửa sạch thái miếng nhỏ, hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch thái thái múi cau, hành tím, hành lá rửa sạch, băm nhỏ.
Chảo bắc lên bếp cùng dầu ăn, khi dầu đã sôi cho hành tím, gừng thái nhỏ vào đảo đều, sau đó cho mực vào xào chín cùng chút gia vị như nước mắm, ít muối, hạt nêm vừa ăn rồi cho ra bát.
Cho dứa, cà chua và hành tây vào xào nhanh tay, thêm dầu hào, tương ớt vào đảo tiếp rồi cho phần mực vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hòa ít nước với chút bột năng và đỏ vào mực, đảo nhanh tay cho hỗn hợp mực hơi sệt sệt lại thì cho ra.
Món mực ống xào chua này ăn cùng dưa ghém hoặc rau củ muối đều rất hợp
Cách chọn mực ống ngon
Nhìn màu sắc mực
Mực tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần thân màu trắng sẽ đục như sữa. Đặc biệt, cho dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng.
Cảm nhận độ săn chắc của mực
Bạn dùng ngón tay ấn vào thân mực. Con mực tươi thường có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Còn nếu đó là mực không tươi thì thịt thường hơi mềm, nhão, đặc biệt độ đàn hồi không cao nên khi bạn thả tay ra thì thân mực bị lõm lúc lâu mới trở lại như ban đầu.
Quan sát mắt mực
Quan sát mắt mực là cách chọn mực vô cùng hiệu quả. Mực tươi thường có màu mắt rất sáng và trong veo đến mức bạn có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong. Còn nếu như đó là mực không được ngon thì mắt mực thường rất mờ và đục.
Kiểm tra râu mực
Bạn lật râu mực lên sẽ thấy các đầu xúc tua tròn dính vào phần râu. Nếu các xúc tua này còn đầy đủ và chúng dính chặt vào phần râu thì đó là mực rất tươi. Còn nếu các xúc tua bị rơi rớt, khả năng cao là mực đó không còn ngon. Đặc biệt, nếu mực tươi thì phần râu mực rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn đi.
