Đăng bởi

Đặc Sản Mì Quảng – Tâm hồn của người dân Quảng Nam

Quảng Nam là một vùng đất vốn giàu truyền thống về văn hoá , đã trải qua một chặng đường dài với hơn 500 năm lịch sử. Nơi đây còn được mệnh danh là “ vùng đất địa linh nhân kiệt” , được thiên nhiên vô cùng ưu đãi, nổi bật trong số đó phải kể đến chính là hai di sản văn hoá thế giới đã được UNESCO công nhận là Hội An và thánh địa Mỹ Sơn. 

Không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh nổi bật, mà Quảng Nam cũng có những nét ẩm thực vô cùng độc đáo và đặc sắc. Một trong những món ăn đặc trưng của Quảng Nam không thể không kể đến đó chính là Mì Quảng

Khi nhắc đến mì Quảng, có lẽ đây sẽ là món ăn khá quen thuộc, đặc biệt là ở các vùng miền Trung. Tuy nhiên để thưởng thức được một bát mì ngon đúng điệu, chuẩn hương vị, đặc sắc trong từng hương vị… thì chỉ có thể là đến với Mì Quảng ở vùng đất Quảng Nam nổi tiếng.

Một trong những món ăn đặc trưng của Quảng Nam không thể không kể đến đó chính là Mì Quảng. 
Một trong những món ăn đặc trưng của Quảng Nam không thể không kể đến đó chính là Mì Quảng.

Tất cả những du khách đã được một lần đặt chân đến với Quảng Nam chắc hẳn sẽ không thể nào mà quên được hương vị của món ăn bình dị, dân dã của vùng đất này, đó chính là Mì Quảng. Từ những vùng quê cho đến thành phố, bất kể nơi đâu, chúng ta cũng có thể dễ dàn tìm thấy được một quán mì. Khi thì những quán mái tranh giản dị đơn sơ bên sườn núi, thậm chí là có những quán nằm bình yên giữa những cánh đồng mướt xanh , có quán lại lọt thỏm giữ thành thị ồn ào và đông đúc.

Mì Quảng tuy cũng được chế biến từ gạo nhưng khác với các món ăn như bún, phở hay hủ tiếu thì mì Quảng lại có một hương vị độc đáo và rất riêng biệt. Ngay từ những khâu cơ bản như chọn gạo cho đến bước chế biến nước dùng và các loại gia vị, phụ gia khác đều mang một đặc trưng riêng.

Với loại gạo để làm Mì Quảng, ta phải chọn loại gạo không dẻo, chứa nhiều hàm lượng bột. Tuy nhiên vẫn phải đảm bảo được độ kết dính của gạo. Sau đó ngâm ít nhất trong vòng một giờ đồng hồ thì đem đi xay mịn, rồi tráng thành những lá mì có độ mỏng vừa phải, xếp chồng lên nhau và thái thành những sợi dài. 

Với loại gạo để làm Mì Quảng, ta phải chọn loại gạo không dẻo, chứa nhiều hàm lượng bột.
Với loại gạo để làm Mì Quảng, ta phải chọn loại gạo không dẻo, chứa nhiều hàm lượng bột.

Một lưu ý nhỏ trong lúc chế tạo sợi mì, để cho sợi mì không dính vào với nhau thì người chế biến nên dùng dầu phụng đã được phi với củ nén đập dập để bôi , thoa lên bề mặt của bánh.

Tuỳ theo sở thích chế biến và loại mì mà thực khách muốn dùng mà nước dùng cho Mì Quảng có thể được chế biến từ rất nhiều các loại nguyên liệu đa dạng. Tuy nhiên với mì Quảng tuyền thống thì để làm nước dùng sẽ bao gồm 2 nguyên liệu chính đó là tôm tự nhiên cùng với thịt heo tươi mỡ.

Tôm sau khi đã sơ chế cơ bản như bỏ đầu, tách chỉ thì đem đi ướp cùng với thịt. Tuy nhiên nên để lại một ít tôm để đem đi giã nát, cho vào nước giúp tạo được vị ngọt tự nhiên hơn. Bởi mì Quảng truyền thống thì hầu như không hoặc sẽ rất ít khi dùng đường để chế biến nước dùng. Tất cả nguyên liệu sau khi đã đem đi ướp thì được tao bằng dầu phụng cho thật thấm rồi mới đem nấu cùng nước dùng.

Trong lúc đợi nước dùng sôi thì đầu bếp sẽ đi chuẩn bị rau cũng như các nguyên liệu phụ khác. Các loại rau ăn kèm với mì phải là những loại rau có mùi vị dộc đáo. Người Quảng có rau Trà Quế bao gồm cải vừa nhú mầm, rau húng lùi và rau quế xanh, xá lách. Riêng hoa chuối thái mỏng thì đặc biệt là không thể thiếu. Ngoài ra một số nguyên liệu cần thiết để tạo hương vị cho món ăn như : hành lá, ớt xanh, chanh, mắm ớt được làm từ cá cơm và đậu phộng rang được giã nhỏ.

Đối với loại mì Quảng hoặc mì Quảng cá lóc thì cần lưu ý tất cả các nguyên liệu phải được thái ở mức vừa phải, gà và cá phải tác xương riêng để nấu với nước dùng cho ngọt nước, còn lại thì ướp thịt và nấu như mì Quảng truyền thống là được. Khi chọn gà thì phải chọn gà ta thì thịt mới không bị mềm, bở. Cá thì phải còn sống và không phải là cá nuôi. Có vậy thì khi chế biến mới đảm bảo được độ tươi ngon và đậm vị ngọt của nguyên liệu.

Cách để trình bày một bát Mì Quảng cũng vô cùng tỉ mỉ và nhiều nét riêng.
Cách để trình bày một bát Mì Quảng cũng vô cùng tỉ mỉ và nhiều nét riêng.

Cách để trình bày một bát Mì Quảng cũng vô cùng tỉ mỉ và nhiều nét riêng. Ta không cho sợi mì vào đầu tiên mà sẽ co vào tô tất cả các loại rau sống đầy đủ, tiếp đến mới là mì sợi, các nguyên liệu chính khác như thịt gà, cá,.. rồi chan nước dùng lên. Sau khi đã chan nước dùng thì bỏ hành, ngò , đậu phộng rải đều, có thể dùng kèm bánh tráng . Có sự khác biệt so với món phở truyền thống, nước mì Quảng có độ đậm đặc của tôm được giã nhuyễn , các nguyên liệu khác thì vừa đủ độ béo, lại rất đậm vị ngọt, cho nên người chế biến không bao giờ cho ngập nước dùng mà chỉ cho một lượng ít, vì vậy bát mì nhìn khá đẹp mắt.

Mì Quảng quả thật là một món ăn đặc trưng, là biểu tượng cho tâm hồn của người dân Quảng Nam. Đây còn là một món ăn bình dân, dễ nấu, chỉ cần có sự tỉ mỉ và cẩn thận là có thể làm ra một bán mì Quảng thơm ngon và hấp dẫn. Trải qua nhiều năm phát triển, mì Quảng ngày nay đã đa dạng về nguyên liệu hơn, tuy nhiên vẫn giữ được những hương vị truyền thống cơ bản, mang đậm biểu tượng của vùng đất Quảng.