Đăng bởi

Cao lầu Hội An : Niềm tự hào của người dân phố Hội

Hội An là một thành phố cổ vô cùng nổi tiếng không chỉ với người dân trong nước mà còn với cả du khách nước ngoài. Là một địa điểm du lịch ngay liền kề với Đà Nẵng, Hội An mang trong mình những nét đẹp vô cùng cổ kính, thơ mộng. 

Không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp trữ tình của mình, mà Hội An còn nổi tiếng với những đặc sản vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Một trong số đó phải kể đến chính là Cao lầu Hội An – không chỉ một món ăn mang trong mình hương vị độc đáo mà còn ẩn sau trong đó là những niềm tự hào , câu chuyện mang đầy tính lịch sử của dân cư Hội An. 

Chính bởi vì sự đặc sắc trong lịch sử hình thành món ăn cũng như hương vị đặc biệt của chính mình, mà Cao Lầu đã trở thành một món ăn nhất định phải thưởng thức khi có dịp ghé qua đến Hội An. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu thêm về Cao Lầu Hội An để cùng thấu hiểu hơn về bản sắc văn hoá của người dân nơi phố cổ này nhé.

Chính bởi vì sự đặc sắc trong lịch sử hình thành món ăn cũng như hương vị đặc biệt của chính mình, mà Cao Lầu đã trở thành một món ăn nhất định phải thưởng thức khi có dịp ghé qua đến Hội An
Chính bởi vì sự đặc sắc trong lịch sử hình thành món ăn cũng như hương vị đặc biệt của chính mình, mà Cao Lầu đã trở thành một món ăn nhất định phải thưởng thức khi có dịp ghé qua đến Hội An

 

Cao Lầu luôn được coi là một trong những món đặc sản nổi tiếng của vùng phố cổ. Để làm ra được món Cao Lầu là cả một quy trình vô cùng công phu và khéo léo. Tuy cùng được làm từ gạo, nhưng khác so với các loại bún, phở , loại gạo làm Cao Lầu phải là loại gạo nguyên chất của Quảng Nam, và gạo không được quá cũ, cũng không được quá mới. Lựa chọn đạt chuẩn như vậy thì khi làm ra sợi Cao Lầu mới có được đồ dai, mềm dẻo và thơm mùi gạo đặc trưng bên miền Trung. Để gạo có màu nghệ vàng nhạt thì nên ngâm trong nước tro được lấy từ Cù Lao Chàm.

Ngay cả nước nhào bột làm Cao Lầu cũng phải được dùng từ nước lấy trong giếng cổ Bá Lễ thì sợi mới được dẻo và chắc. Nhiều người cho rằng làm như vậy rất tốn công và không cần thiết, tuy nhiên đã rất nhiều nhà hàng đã phải ngừng phục vụ món Cao Lầu này vì có bán cũng không bán được do hương vị không đạt chuẩn khi thiếu thứ nước giếng độc đáo kia.

Ngay cả nước nhào bột làm Cao Lầu cũng phải được dùng từ nước lấy trong giếng cổ Bá Lễ thì sợi mới được dẻo và chắc
Ngay cả nước nhào bột làm Cao Lầu cũng phải được dùng từ nước lấy trong giếng cổ Bá Lễ thì sợi mới được dẻo và chắc

Một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của sản phẩm chính là việc nhồi bột sao cho dẻo mà lại có độ khô. Làm cao lầu không hề tráng bột giống như các loại mì, phở, bánh đa, mà bột cao lầu phải được đem đi cán mỏng sau đó hấp cách thuỷ cho đến khi chín thì đem cắt thành những sợi to, dài.

Một điểm đặc biệt cho món ăn đó chính là rau ghém, nếu không có rau ghém thì thực sự là thiếu xót vô cùng lớn. Nếu mà kể đầy đủ ra thì rau ghém có thể dùng trong cao lầu Hội An lên tới tận 12 loại, có thể kể đến như : rau Ngò, Xà Lách, rau Diếp Cá, cải non, Bắp chuối, Dưa leo, Khế Chua,… Tuỳ vào mỗi nơi sẽ có loại rau khác nhau, tuy nhiên , ba loại rau cơ bản không thể thiếu trong món cao lầu đó chính là Cải cúc, rau Đắng và rau Quế.

Một nguyên liệu nữa trong món cao lầu đó chính là thịt xá xíu. Cũng cầu kì như các nguyên liệu khác , thịt xá xíu của cao lầu cũng phải được chế biến từ thịt heo, mà phải là loại nguyên miếng, được lựa kĩ càng. Thịt heo sẽ được giữ nguyên miếng to để tắm ướp gia vị bao gồm mắm, muối, ngũ vị hương cho thấm thật đều rồi mang đi rim ở lửa nhỏ. Khi thịt đã chín tới thì người làm sẽ vớt thịt ra rồi tiếp tục cho cà chua, hành tây xay nhỏ, dầu với nước dùng rồi đun tiếp hỗn hợp để chế biến thành nước sốt cho món ăn. Chính thứ thịt xá xíu này đã làm nên sự đặc biệt cho Cao Lầu. Khi thịt chín vừa phải sẽ mềm và mang màu đỏ gạch nhìn vô cùng quyến rũ.

Khi thưởng thức, thực khách có thể thấy hương vị của thịt xá xíu không thuần Việt hoàn toàn nhưng cũng không y hệt như món của Quảng Đông, Triều Châu hay Nhật Bản. Mà đó chính là hương vị riêng chỉ có thể tìm thấy ở Hội An mà thôi.

Công đoạn chế biến cao lầu công phu khéo léo
Công đoạn chế biến cao lầu công phu khéo léo

Khi chế biến thành một bát cao Lầu hoàn chỉnh, đầu bếp sẽ cắt một phần sợi Cao Lầu thành từng đoạn ngắn , sau đó đem chiên giòn để làm “tép”. Tiếp đến đem rang vàng với đậu phộng rồi phủ “tép” đã được chiến gòin lên trên sợi cao lầu. Cuối cùng, đầu bép sẽ bày biện những miếng thịt xá xíu đỏ gạch quanh miệng bát và rưới nước sốt đậm đặc lên là đã có thể dùng được.

Khi thực khách thưởng thức Cao Lầu, nên trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau để gia vị được thấm đều và hoà quyện vào nhau, có thể ăn kèm cùng với bánh đa nướng. Đặc biệt một chút là món ăn đặc sắc này không có nước dùng đâu nhé. 

Có thể nói Cao Lầu đã giúp đánh thức mọi vị giác trong miệng của thực khách, tiếng sựt sựt trong sợi mì, hương vị của các loại nước mắm, nước tương hoà quyện cùng vị thơm ngọt từ thịt xá xíu cũng như mùi vị cay nồng của rau. Một hương vị đặc biệt độc đáo như vậy, ắt hẳn chỉ có thể tìm thấy ở Cao Lầu Hội An mà thôi.

Từ xa xưa, Cao Lâu vốn được coi là một món ăn cao cấp, vì vậy mà bất kể người dân nào từ nông thôn Quảng Nam khi đến với vùng đất Hội An đều mong được nếm thử hương vị của Cao Lầu cũng như có thể đem về cho người thân cùng thưởng thức. Tuy nhiên đến ngày nay thì đây đã trở thành một món ăn phổ biến trong tất cả các quán ăn ở Hội An , từ các quán ăn bình dân cho đến những nhà hàng cao cấp. Sau những phút thăm thú vẻ đẹp bình yên nơi phố cổ, hãy cùng người thân hoặc bạn bè ghé thăm các quán ăn để trải nghiệm hương vị độc đáo của món Cao Lầu Hội An nhé.