Đặc Sản Ba Miền

Đi chơi Ninh Bình, đã ngắm cảnh đẹp lại còn được ăn ngon

Ninh Bình được biết đến là mảnh đất cố đô Hoa Lư những năm trước 1010 với những điểm du lịch nổi tiếng khắp thế giới như chùa Bái Đính, Tam Điệp, Tràng An, rừng Quốc gia Cúc Phương,… Không chỉ vậy, những món đặc sản Ninh Bình cũng là một điều đáng nhớ với những người từng đặt chân đến đây bởi sự cách chế biến độc đáo và sự khác lạ của nguyên liệu.

Cơm cháy Ninh Bình

Hễ có người đi Ninh Bình là sẽ chọn cơm cháy để mua về làm quà cho người thân. Dù những gói cơm cháy khá cồng kềnh và dễ vỡ nên không thuận tiện mang đi mang lại nhưng cũng không khiến người ta nỡ từ chối. Cơm cháy Ninh Bình không nhiều ruốc hay đẫm sốt như cơm cháy Sài Gòn nhưng vẫn rất cuốn hút bởi hương vị thơm ngon, đậm đà lạ thường.

cơm đặt trên đĩa bên cạnh nồi canh
Cơm cháy Ninh Bình không nhiều ruốc hay đẫm sốt như cơm cháy Sài Gòn nhưng vẫn rất cuốn hút bởi hương vị thơm ngon, đậm đà lạ thường.

Đó là bởi để làm ra một gói cơm cháy đặc sản, người Ninh Bình rất cẩn thận trong việc chọn nguyên liệu và cầu kì trong cách chế biến. Hạt gạo làm cơm phải là gạo nếp hương mẩy hạt, trong và tròn. Cơm được nấu trong nồi gang đặt trên bếp củi. Khi nấu phải chú ý làm cháy đều cơm và cháy đến độ vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng. Sau khi nấu đem phơi ba nắng rồi mới cho vào chiên giòn. 

Sở dĩ người Ninh Bình không thấm đẫm sốt và ruốc vào cơm cháy bởi cơm cháy Ninh Bình thường được chuộng để ăn kèm với những món mặn khác, đặc biệt là súp dê.

Dê núi Ninh Bình

Dê núi đá Ninh Bình là một đặc sản nức tiếng khắp trong và ngoài nước. Thịt dê săn chắc, nạc, ít mỡ, ngọt thơm. Để có được vị ngon này, dê ở Ninh Bình không nuôi trong chuồng trại mà được chăn thả tự nhiên, ăn cây lá và thảo dược bổ dưỡng.

thịt đặt trên đĩa bên cạnh là nước chấm
Dê núi đá Ninh Bình là một đặc sản nức tiếng khắp trong và ngoài nước

Bên cạnh đó một phần cũng là do cách chế biến khác biệt của người Ninh Bình. Khi ăn dê núi Ninh Bình bạn có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau nhưng nhất thiết phải lựa chọn dê tái chanh và cơm cháy súp dê. Dê tái chanh cuốn trong bánh tráng với lá sung, khế chua, lá mơ, sả, chuối xanh, khi ăn chấm với tương bần Hưng Yên sẽ khiến bạn ăn mãi không chán.

Ốc núi Tam Điệp

Ốc núi đá Tam Điệp là một món ăn làm nên tên tuổi nền ẩm thực của mảnh đất cố đô Hoa Lư.

ốc trên đĩa, hạt tiêu màu xanh nước chấm màu đỏ
Ốc núi đá Tam Điệp là một món ăn làm nên tên tuổi nền ẩm thực của mảnh đất cố đô Hoa Lư

Ốc núi ăn đặc biệt giòn, ngọt và có thêm chút vị đắng. Nhiều người nghiện vị đắng này bởi nó không đắng gắt mà chỉ hơi đăng đắng nhưng rất tự nhiên do nó xuất phát từ loại thảo dược mà chúng ăn. Khi chế biến ốc núi, thậm chí người ta còn phải cẩn thận rửa để không làm trôi mất chất thảo dược đắng này. 

Tuy nhiên không phải vào thời điểm nào bạn cũng có thể thưởng thức hương vị của ốc núi Tam Điệp. Mùa ốc Ninh Bình chỉ kéo dài trong mùa mưa, từ tháng 4 đến tháng 8.

Gỏi cá nhệch

Gỏi cá nhệch là một món đặc sản Ninh Bình ít được biết đến và khá kén người ăn.

Nhệch là một loại cá chỉ ưa sống ở những vùng nước lợ như Ninh Bình. Do cùng họ với lươn, cá nhệch trông khá giống cá chình. Cá nhệch không có nhiều vì mùa cá chỉ từ tháng 8 đến tháng 9, ngay sau mùa mưa ngâu và khá khó bắt.

gỉ cá màu vàng trên đĩa, cà rốt hình hoa
Gỏi cá nhệch là một món đặc sản Ninh Bình ít được biết đến và khá kén người ăn.

Khi làm cá, người ta rửa sạch bằng nước vôi, nước tro và lá tre hóp cho hết nhớt rồi mới chế biến. Cá được rạch từ sống lưng, lọc xương, thái lát mỏng rồi trộn với gạo nếp rang. Gỏi cá nhệch được ăn chung với một loại nước chấm đặc biệt làm từ xương cá giã nhuyễn với gừng, tỏi, ớt và hạt tiêu. Gỏi được cuốn bằng da cá rán và rau sống.

Gỏi cá khá kén người ăn nhưng nếu ăn được sẽ nhớ mãi hương vị bùi bùi, ngậy ngậy của gỏi và mùi hương khó quên của nước chấm.

Nem chua Yên Mạc

Không chỉ có Thanh Hóa, vùng đất Ninh Bình cũng rất nổi tiếng với món nem chua. Nem chua Ninh Bình được làm từ thịt mông nạc, chắc, không mỡ, bì luộc trộn với thính, mì chính, muối, ớt.

Điều làm nem Yên Mạc khác với những nem chua vùng khác là lá ổi. Lá ổi thường được gói bên ngoài nem trước tiên rồi mới đến lớp lá chuối. Chính vì vậy, bên cạnh vị nem chua ngọt, khi ăn nem Yên Mạc, người ta còn cảm thấy chút vị chan chát đặc trưng.

nem để trên đĩa, lá, nước chấm ớt
Bên cạnh vị nem chua ngọt, khi ăn nem Yên Mạc, người ta còn cảm thấy chút vị chan chát đặc trưng.

Nem thường được ăn kèm lá sung chấm với nước mắm tỏi hoặc tương ớt hay cả muối vừng. Nem chua Yên Mạc là một món ăn nhậu tuyệt vời cho bất kì ai đã từng nếm qua.

Rượu cần Nho Quan

Rượu cần Nho Quan nổi tiếng và quyến rũ du khách trong và ngoài nước không kém rượu cần trên các vùng núi Tây Bắc. Đây là đặc sản đến từ dân tộc Mường sinh sống ở Ninh Bình.

Rượu được nấu từ gạo nếp lên men ủ trong vại từ 3 tháng trở lên. Đặc biệt, rượu không hề được chưng cất lửa, có lẽ vì thế mà nó mang đến vị vị cay ngọt thơm nồng độc đáo và khác biệt. Khi uống, người ta sử dụng những thân trúc rỗng như một cái ống hút dài thay cho việc rót ra cốc hay chén.

người hút nước từ ống
Rượu cần Nho Quan không hề được chưng cất lửa, có lẽ vì thế mà nó mang đến vị vị cay ngọt thơm nồng độc đáo và khác biệt

Xôi trứng kiến

Món ăn nghe có vẻ kì lạ này có một hương vị vô cùng cuốn hút với vị beo béo của trứng và dai dẻo của hạt xôi cùng mùi thơm của hành khô phi giòn. Xôi trứng kiến thường thấy ở các vùng núi Tây Bắc nhưng bên cạnh đó cũng rất nổi tiếng ở Nho Quan, Ninh Bình. 

xôi trên đĩa, hành trên xôi, trứng trên xôi, xôi màu vàng
Xôi trứng kiến thường thấy ở các vùng núi Tây Bắc nhưng bên cạnh đó cũng rất nổi tiếng ở Nho Quan, Ninh Bình.

Mùa kiến sinh sản vào tháng 2 hàng năm, vì thế nếu ghe thăm Ninh Bình vào thời điểm này bạn đừng quên thưởng thức xôi trứng kiến nhé.

Trên đây là một số món ăn đặc sản của vùng đất cố đô Hoa Lư, Ninh Bình. Để tìm hiểu các đặc sản của Ninh Bình nói riêng và các vùng miền khác nói chung, vui lòng tham khảo website http://dacsanvungmien24h.com/ 

 

Được gắn thẻ , , , , , ,