Dậy Nấu Ăn

Cá chép om dưa cho mùa đông giá lạnh

Cá chép om dưa

Những ngày chớm thu, đầu đông không gì tuyệt vời hơn khi cùng gia đình ngồi quây quần bên nhau thưởng thức món cá chép om dưa nóng hổi đầy dinh dưỡng. Hôm nay, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn công thức làm món cá chép om dưa cho mùa đông giá lạnh này nhé

Bạn có biết rằng, cá chép cùng với thịt gà, ba ba được xem là một trong 3 loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng nhất. 

Cá chép chứa rất nhiều protein, chất đạm, chất xơ, rất dễ hấp thụ. 

Có tác dụng làm giảm chất béo trong máu, phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch, chống ung thư. 

Cách chế biến cá chép om dưa ngon hết sẩy

Nguyên liệu làm cá chép om dưa

  • Cá chép: 1 con
  • Dưa chua: 400g
  • Thịt mỡ heo hay có thể là thịt ba rọi: 2 lạng
  • Cà chua: 3 quả
  • Nước dùng: 500ml
  • Tỏi, hành lá, thì là, ớt sừng, hành khô, dầu ăn, bột canh, tiêu bột, nước mắm, giấm.

Lưu ý trong cách chọn nguyên liệu, một vài kinh nghiệm khi chọn nguyên liệu chính

Cá chép: Để cho cá chép om dưa thơm vị cá nổi bật được món ăn thì nên dùng cá bắt ở sông, cá trên 2kg đảm bảo sẽ ngọt thịt hơn.

Dưa chua: Bạn có thể tự làm hoặc mua, không nên dùng dưa muối đã lâu rất dễ muối chưa kỹ, dưa vẫn còn vị đắng. Nên chọn loại dưa vừa chuyển sang màu vàng, ăn giòn, có vị chua nhẹ.

Sơ chế nguyên liệu cá chép om dưa

Bước 1: Cá chép mua về đem làm sạch, mổ bụng lấy hết ruột cá ra bên ngoài. Bạn dùng muối chà xát cả trong và ngoài cá, sau đó rửa lại với nước rồi thấm khô. Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá cho đẹp mắt, khi nấu cá cũng nhanh thấm gia vị hơn.

Làm sạch cá
Làm sạch cá rồi rửa lai với nước.

Bước 2: Dưa chua vắt ráo nước, phần nước dưa để riêng. Nếu như dùng dưa muối để quá lâu thì bạn có thể dùng cách rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 3: Thịt mỡ rửa thật sạch, để ráo, thái thành các miếng mỏng vừa ăn.

Bước 4: Cà chua rửa sạch sẽ, thái múi cau không được thái mỏng vì khi om cà chua dễ bị nát.

Bước 5: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Bước 6: Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, đập dập.

Bước 7: Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 8: Thì là nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc.

Chiên tóp mỡ heo

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào chảo rồi đun với lửa nhỏ, đảo thật đều tay để mỡ không bị cháy. Từ từ mỡ heo sẽ tiết ra nước và khô bớt lại. Lúc này bạn vớt tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ có thể dùng để chiên cá, hoặc nếu ít quá thì bạn dùng dầu ăn.

Chiên tóp mỡ
Tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay.

Lưu ý:

Chỉ cần chiên lên cho mỡ heo ra bớt nước, tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay. Đừng chiên tóp mỡ quá lâu nếu không sẽ bị khô khó ăn.

Tóp mỡ heo tuy là nguyên liệu phụ nhưng là phần quan trọng trong món cá chép om dưa này. Tóp mỡ heo sẽ giúp món ăn có vị thơm ngậy, hấp dẫn, sau khi nấu xong gắp miếng tóp mỡ ăn cũng rất ngon, thậm chí nó còn là món khoái khẩu của nhiều người.

Chiên cá chép

Cho cá vào chảo dầu nóng chiên sơ, chiên cho cá vàng 2 mặt là được, không cần phải chiên chín.

Chiên cá
Chiên sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn chắc và thơm ngon.

Đối với món cá chép om dưa bạn có thể chiên hoặc không chiên cá cũng được, nhưng nếu chiên sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn chắc và thơm ngon hơn khi nấu.

Nấu cá chép om dưa

Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn hoặc có thể dùng mỡ lợn, đợi dầu nóng thì thả cả chua vào xào lên.

Xào cà chua xong bạn cho dưa chua vào nêm nếm gia vị cho vừa miệng, bước này sẽ giúp dưa chua thấm dầu và gia vị, khi ăn dưa sẽ mềm thơm, hấp dẫn hơn rất nhiều so với việc cho vào nấu ngay.

Khi dưa đã thấm gia vị, đập dập ớt và gừng thái chỉ vào đảm bảo mùi thơm khiên bạn không cưỡng lại được.

Để nấu nước om, bạn đổ chén giấm bỗng đã chuẩn bị sẵn vào nồi, nếu dùng dưa tự muối thì có thể thay dấm bỗng bằng nước muối dưa để tạo độ chua (nếu dùng nước muối dưa phải lưu ý khi nêm nếm vì nước dưa đã mặn sẵn). Lượng nước trong nồi bạn ước chừng có thể xâm xấp cá, nếu ít quá có thể cho thêm nước lọc vào. 

Khi nước om sôi, bạn nhẹ nhàng cho cá, tóp mỡ và bột nghệ vào. Om cá với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau thì lật cá lại, om thêm khoảng 10 – 20 phút cho cá thấm gia vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ và thì là cắt khúc vào trong nồi là xong.

Lưu ý: 

Khi om cá bạn phải thường xuyên để ý lượng nước trong nồi, không nên om tới khi cạn nước, như vậy món ăn sẽ mất ngon.

Trong thời tiết đang chuyển đông cuối năm thì cả nhà cùng quây quần bên nồi cá chép om dưa thì còn gì tuyệt vời hơn. Cá chép om dưa ăn kèm với bún cực kì hợp lí, cắn miếng thịt mỡ cùng với miếng cá thì cực kì tuyệt vời, như vậy là 1 bữa ăn đã đầy đủ chất dinh dưỡng rồi.

 

 

 

 

 

Được gắn thẻ